El maestro charcutero Paul Wanner, orgulloso representante del estado Táchira y propietario de la reconocida Charcutería Alemana en San Cristóbal, ha sido galardonado con cuatro medallas de oro y una de plata en la más reciente edición de la IFFA – Feria de la Industria Cárnica de Frankfurt, el evento trienal más prestigioso del mundo en materia de embutidos.
En esta edición 2025, celebrada en mayo, Wanner se destacó en las categorías de salchichas estilo alemán, obteniendo preseas doradas con sus especialidades Frankfurt, Kosaca, Blanca y Polaca, mientras que su versión de la salchicha Viena fue reconocida con la medalla de plata. El momento más celebrado fue el oro obtenido por la salchicha blanca alemana, una de las más técnicas y exigentes del certamen. El maestro tachirense reveló que el secreto de su éxito radicó en la incorporación de ingredientes venezolanos como la sarrapia y el ají dulce deshidratado, que aportaron un perfil aromático único y conquistaron al exigente jurado internacional.
“Cada producto fue evaluado por expertos, entre ellos sommeliers de carne, quienes destacaron la armonía de aromas, la presentación y la técnica. Nos dijeron que era una explosión de sabor”, expresó Wanner tras conocer los resultados.
Un legado de tradición y excelencia
La historia de Paul Wanner está profundamente ligada a la tradición familiar. Su padre, el maestro charcutero Jakob Wanner, fundó en 1954 la Charcutería Alemana en San Cristóbal, convirtiéndola en un ícono regional de la charcutería artesanal con recetas originales de Alemania. Hoy, bajo la dirección de Paul, la charcutería produce más de 60 especialidades que combinan la precisión germánica con el carácter tropical venezolano.
Además de las salchichas premiadas en esta edición, Wanner ya había cosechado éxitos en IFFA 2019 y 2022, cuando sus Chorizos Antioqueños, Uruguayo Extra Picante, Criollo y Salami Kabaronni también fueron galardonados con medallas de oro, convirtiéndose en el primer latinoamericano en obtener ese reconocimiento en la historia del evento.
Venezuela en el mapa mundial de la charcutería
La IFFA, organizada por la Cámara Alemana de la Industria Cárnica, reúne cada tres años a más de 1.000 expositores de 50 países. Su lema, “Meet the Best”, resume el espíritu de una feria que no solo premia la calidad de los productos, sino también la innovación, tecnología y conocimiento detrás de cada propuesta.
La participación de Paul Wanner no solo representa un logro individual, sino que proyectó el nombre de Venezuela y Táchira a nivel internacional. Con su tercera participación consecutiva y una trayectoria impecable, el maestro charcutero demuestra que desde los Andes venezolanos es posible competir —y triunfar— en las ligas mayores de la gastronomía europea.
Wanner afirma que su objetivo es continuar representando al país en futuras ediciones y seguir explorando nuevas combinaciones entre las técnicas alemanas y los sabores venezolanos. “No se trata solo de hacer embutidos, se trata de contar una historia a través del sabor. Una historia que une a Alemania y Venezuela, tradición y creatividad”, concluye
